By Λένα Βουκουβάλα — Δευτέρα 3 Αυγούστου, 2026, 20:10 · 6 λεπτά ανάγνωσης

Πηγή: https://cibum.gr/top-quality-4u/to-onomasto-pasteli-zeygolatioy-messinias-apo-tin-kapa-eymelein/

Το Παστέλι Ζευγολατιού Μεσσηνίας: Μια παράδοση που κρατά έναν αιώνα

Η παστελοποιία της «ΕΥΡΥΔΙΚΗΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ & ΣΙΑ Ε.Ε.» έχει ρίζες που εκτείνονται στο 1924, παράγοντας το περίφημο, παραδοσιακό προϊόν του Ζευγολατιού στη Μεσσηνία. Για δεκαετίες, αυτό το αγαπημένο γλυκό αποτέλεσε κέρασμα για τους ταξιδιώτες από τον σιδηροδρομικό σταθμό της περιοχής.

Σήμερα, σχεδόν έναν αιώνα αργότερα, η μονάδα συνεχίζει την παραγωγή για την «ΚΑΠΑ Ευμελείν», διατηρώντας τη νόστιμη και αγνή ποιότητα που το έκανε διάσημο.

Από τον σιδηροδρομικό σταθμό του Ζευγολατιού

Γύρω στο 1933, οι προ-προ-παππούδες και προ-προ-γιαγιάδες λειτουργούσαν ένα καφενείο στον σιδηροδρομικό σταθμό του Ζευγολατιού. Αρχικά, ετοίμαζαν αποξηραμένα σύκα, τα ένωναν ανά ζεύγη με ρίγανη, τα τύλιγαν και τα πουλούσαν στους ταξιδιώτες.

Στη συνέχεια, άρχισαν να φτιάχνουν παστέλι χρησιμοποιώντας μόνο σουσάμι και μέλι, επεξεργάζοντάς το στη φωτιά μέσα στο καφενείο, απλώνοντάς το σε ξύλινες σανίδες για να κρυώσει και κόβοντάς το ως λιχουδιά, συνοδευόμενη από φρέσκο νερό ή τυλιγμένη σε χαρτί ως δώρο.

Περίπου 90 χρόνια πριν, η παραγωγή μεταφέρθηκε σε πιο οργανωμένες εγκαταστάσεις, με τα προϊόντα να συσκευάζονται σε χαρτοκιβώτια. Τα παστέλια πωλούνταν στον σταθμό ως δώρα, ενώ οι πλανόδιοι πωλητές τα διέθεταν σε πανηγύρια σε όλη τη Μεσσηνία.

Στην ακμή της, η επιχείρηση απασχολούσε 30 άτομα. Αν και πολλά έχουν αλλάξει, η φιλοσοφία και η συνταγή παραμένουν οι ίδιες: απλά, ποιοτικά και αγνά συστατικά.

Η τέταρτη γενιά συνεχίζει την παράδοση

Σήμερα, η Γεωργία Παπαδοπούλου, σε ηλικία μόλις 21 ετών, αντιπροσωπεύει την τέταρτη γενιά. Μετά τον ξαφνικό θάνατο του πατέρα της, Γιάννη Παπαδόπουλου, και με την καθοδήγηση της μητέρας της, Παναγιώτας Καραμπάτου, ολοκλήρωσε τις σπουδές της και είναι έτοιμη να συνεχίσει την παράδοση.

Η «ΚΑΠΑ Ευμελείν» προσφέρει μια ευρεία ποικιλία ποιοτικών προϊόντων κατάλληλων για όλες τις ηλικίες. Όλα τα προϊόντα είναι χωρίς συντηρητικά και περιέχουν επιλεγμένα, αγνά συστατικά.

Ποιότητα και πιστοποίηση

Οι ιδιοκτήτες λειτουργούν με βάση τις σύγχρονες ανάγκες των καταναλωτών και τη στρατηγική της Ευρωπαϊκής Ένωσης, που δίνει προτεραιότητα στην παραγωγή ποιοτικών τροφίμων. Θεώρησαν απαραίτητη την εφαρμογή του συστήματος αυτοελέγχου HACCP.

Η «ΕΥΡΥΔΙΚΗ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ & ΣΙΑ Ε.Ε.» ήταν από τις πρώτες εταιρείες στη Μεσσηνία που εφάρμοσαν αυτό το σύστημα.

Το παραδοσιακό Παστέλι Ζευγολατιού ΚΑΠΑ Ευμελείν παράγεται και συσκευάζεται σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις με πιστοποίηση ISO 22000:2018 (HACCP), διασφαλίζοντας υψηλά πρότυπα ασφάλειας και ποιότητας.

Σουσάμι και μέλι: δύο συστατικά με ιστορία

Το παστέλι αναγνωρίζεται ως τονωτικό και γλυκό που ενισχύει τη γονιμότητα ήδη από την εποχή του Ηροδότου. Το σουσάμι ήταν γνωστό στους αρχαίους Έλληνες από την ομηρική εποχή και καλλιεργούνταν σε όλες σχεδόν τις περιοχές της χώρας, ιδιαίτερα στη Θράκη.

Το ελληνικό μέλι είναι ένα ξεχωριστό προϊόν με ιδιαίτερα βιολογικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Οι ιδιότητές του αναγνωρίζονται από την αρχαιότητα, ενώ στην ελληνική μυθολογία θεωρείται η τροφή των θεών.

Η διατροφική αξία του παστελιού

Οι ευεργετικές ιδιότητες προϊόντων με βάση το σουσάμι έχουν αποτελέσει αντικείμενο επιστημονικής έρευνας. Σύμφωνα με έρευνα του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, το σουσάμι και τα παράγωγά του παρουσιάζουν αντιγηραντικές, αντικαρκινικές, αντιυπερτασικές και άλλες δράσεις.

Το παστέλι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Το σουσάμι και τα προϊόντα του έχουν συνδεθεί με τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και τη σωστή λειτουργία του οργανισμού.

Από τη Μεσσηνία σε όλη την Ελλάδα και το εξωτερικό

Το Παστέλι Ζευγολατιού δεν παρέμεινε περιορισμένο στον σταθμό. Η οικογένεια εργάστηκε επιμελώς για να το τοποθετήσει σε επιλεγμένα καταστήματα παραδοσιακών προϊόντων και σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ σε όλη την Ελλάδα και στο εξωτερικό.

Η επιχείρηση «ΚΑΠΑ Ευμελείν» συσκευάζει και διανέμει το προϊόν με σεβασμό στην αυθεντική συνταγή, προσφέροντας παστέλι χωρίς συντηρητικά, παρασκευασμένο με μέλι και επιλεγμένο σουσάμι.

Τα προϊόντα της εταιρείας είναι κατάλληλα για καταναλωτές όλων των ηλικιών, καθώς περιέχουν αγνά συστατικά εξαιρετικής ποιότητας χωρίς συντηρητικά. Η επιχείρηση συνεχίζει να εξελίσσει τη γκάμα των προϊόντων της με νέους συνδυασμούς, διατηρώντας τη βασική αρχή: όλα ξεκινούν από ποιοτικά συστατικά της Μεσσηνίας.

Μια γεύση που περνά από γενιά σε γενιά

Το Παστέλι Ζευγολατιού αντιπροσωπεύει μια διαχρονική αξία και υπενθυμίζει ότι η αλήθεια των γεύσεων βρίσκεται στα απλά συστατικά. Είναι μια γεύση που δεν έχει αλλάξει για έναν ολόκληρο αιώνα.

Για τους λάτρεις των νοσταλγικών γεύσεων αποτελεί υπόσχεση ότι ό,τι έχει αξία δε χάνεται ποτέ — απλώς περνά στα χέρια της επόμενης γενιάς.

Σύνταξη | Ευμορφία Δημητρακοπούλου

Ίσως το πιο αγνό γλυκό, κατάλληλο για κάθε ηλικία καταναλωτή, το παστέλι, έρχεται από τα βάθη του χρόνου να διεκδικήσει την θέση ενός μοναδικού “σνάκ”.

Ο δημοσιογράφος της ΕΡΤ Κώστας Γαζούλης, αναζητώντας το καλύτερο παστέλι έφτασε στο Ζευγολατιό στον κάμπο της Μεσσηνίας.

Δείτε το Video

Το Ζευγολατιό είναι γνωστό για το παστέλι του, το οποίο παράγεται, με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο και το μυστικό του είναι τα αρίστης ποιότητας αγνά υλικά, χωρίς συντηρητικά.

Την δεκαετία του ΄40 ξεκίνησε η προσπάθεια τυποποίησης, το τύλιγμα σε χαρτί με το χέρι και σταδιακά η επιχείρηση επεκτάθηκε από ατομική με πλήθος εργαζομένων, που συμβάλλουν στην τοπική οικονομία, αναφέρει η κ. Καραμπάτου.

Το παστέλι, στον ταβλά είναι μαλακό γιατί είναι μόνο από μέλι, χωρίς ζάχαρη, εξηγεί η Γεωργία Παπαδοπούλου ιδιοκτήτρια της επιχείρησης. «Μπορούν να το φάνε και οι διαβητικοί, πρόκειται για ένα super-food, ενώ μειώνει τα ποσοστά οστεοπόρωσης».

Σύμφωνα με το ρεπορτάζ το παστέλι είναι έδεσμα που συστήνουν οι διατροφολόγοι σε εκείνους που αντιμετωπίζουν προβλήματα βάρους και πιθανά προβλήματα που το συνοδεύουν.

Για την ξεχωριστή γεύση και ποιότητα πέρυσι σε διαγωνισμό τροφίμων η επιχείρηση έλαβε το ασημένιο βραβείο για το απλό παστέλι από μέλι και σουσάμι.

Σχεδόν ένας αιώνας συμπληρώνεται από το 1920, από τότε που ξεκίνησε η παρασκευή του γλυκύτερου εδέσματος στο χωριό των περίπου 350 κατοίκων. Τότε η κοινότητα αποτελούσε κόμβο συγκοινωνιών, καθώς το τρένο σταματούσε και οι επιβάτες αναζητούσαν κάτι να πιούν ή να φάνε, έως ότου φτάσουν στην Καλαμάτα, σε ένα ταξίδι επτά- οκτώ ωρών. Μια γευστική εμπειρία που συνδυάζει την γλυκύτητα του μελιού με την πλούσια γεύση του σουσαμιού.

Το παστέλι, πλούσιο σε βιταμίνη Ε, ασβέστιο, φώσφορο, κάλλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, βοηθά στην μείωση της χοληστερίνης, αναστέλλει τα συμπτώματα κόπωσης, ενώ στην αρχαιότητα θεωρείτο αφροδισιακό.

Όσοι δοκιμάζουν το συγκεκριμένο παστέλι και ειδικά αυτό που παρασκευάζεται με μαύρο σουσάμι δηλώνουν πως πρόκειται για «Το καλύτερο παστέλι με διαφορά».

info
Ζευγολατιό Μεσσηνίας, TK: 24002, τηλ: 30 2724022660, www.pasteli.gr.

Πηγή:ERT News

ΓΙΑΝΝΑ ΜΠΑΛΑΦΟΥΤΗ | 21 ΜΑΪΟΥ 2025

Σε μια εποχή που η εμπιστοσύνη των καταναλωτών κλονίζεται και η λέξη «παράδοση» ακούγεται περισσότερο ρομαντική παρά ουσιαστική, το παστέλι Ζευγολατιού αποτελεί σταθερή αξία και μάς υπενθυμίζει πως η αλήθεια των γεύσεων βρίσκεται στα απλά υλικά. Μια γεύση που δεν άλλαξε για έναν ολόκληρο αιώνα. Και δεν θα αλλάξει.

«Παστέλι από αγνό μέλι, με δροσερό νερό»

Αυτόν τον δρόμο συνεχίζει σήμερα η Γεωργία Παπαδοπούλου, μόλις 21 ετών, που αναλαμβάνει τα ηνία της οικογενειακής επιχείρησης, εκπροσωπώντας την τέταρτη γενιά μιας γλυκιάς διαδρομής που ξεκίνησε πριν από περίπου 100 χρόνια. Μιας διαδρομής ενός τρένου με τεράστια εμπορική σημασία, που μετέφερε το κυριότερο εξαγώγιμο αγροτικό προϊόν της χώρας, την πολύτιμη Κορινθιακή (μαύρη) σταφίδα, από την Καλαμάτα προς το λιμάνι της Πάτρας.

Οικογένεια Παπαδοπούλου, στον Σιδηροδρομικό Σταθμό στο Ζευγολατιό Μεσσηνίας. Φωτογραφικό αρχείο Γιάννης Β.Παπαδόπουλου

Αφοί Παπαδοπούλου, στη Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης. Φωτογραφικό αρχείο Γιάννης Β.Παπαδόπουλου

Η Γεωργία Παπαδοπούλου, μετά την ξαφνική απώλεια του πατέρα της Γιάννη Παπαδόπουλου, έπρεπε να αναλάβει τη συνέχεια της λειτουργίας του εργοστασίου. Με την καθοδήγηση και στήριξη της μητέρας της Παναγιώτας Καραμπάτου, ολοκλήρωσε τις σπουδές της και σήμερα είναι έτοιμη να αναλάβει τα ηνία και να συνεχίσει την παράδοση.

Η Γεωργία Παπαδοπούλου, μετά την ξαφνική απώλεια του πατέρα της Γιάννη Παπαδόπουλου, έπρεπε να αναλάβει τη συνέχεια της λειτουργίας του εργοστασίου. Με την καθοδήγηση και στήριξη της μητέρας της Παναγιώτας Καραμπάτου, ολοκλήρωσε τις σπουδές της και σήμερα είναι έτοιμη να αναλάβει τα ηνία και να συνεχίσει την παράδοση.

Η Γεωργία Παπαδοπούλου μαζί με τη μητέρα της Παναγιώτα Καραμπάτου μπροστά στον Σταθμό των τρένων, στο Ζευγολατιό

Η συνέντευξη με τη Γεωργία Παπαδοπούλου που συνεχίζει 100 ετών παράδοση

Ποια είναι η αφετηρία της οικογενειακής σας ιστορίας;
Η ιστορία ξεκινάει πολύ πίσω, το 1933. Οι προ-παππούδες μου είχαν καφενείο στον σταθμό του τρένου, στο Ζευγολατιό Μεσσηνίας. Εκεί έφτιαχναν ξερά σύκα που τα κολλούσαν ανά δύο, έβαζαν ρίγανη, τα τύλιγαν και τα πουλούσαν στους ταξιδιώτες. Πιο μετά ξεκίνησαν να φτιάχνουν παστέλι, μόνο με σουσάμι και μέλι, μέσα στο καφενείο. Το επεξεργαζόντουσαν στη φωτιά, το άπλωναν σε ξύλινο ταβλά να κρυώσει και ύστερα το έκοβαν και το έδιναν για κέρασμα με δροσερό νερό ή τυλιγμένο σε χαρτί για δώρο.

Πότε έγινε το παστέλι προϊόν με εμπορική ταυτότητα;
Περίπου πριν 90 χρόνια. Τότε μετακόμισαν την παραγωγή από το καφενείο και άρχισαν να φτιάχνουν παστέλια πιο οργανωμένα, με συσκευασία σε χάρτινο κουτί. Τα πουλούσαν στον σταθμό του Ζευγολατιού ως προϊόν για δώρο. Τα έπαιρναν και οι μικροπωλητές και τα πουλούσαν στα πανηγύρια της Μεσσηνίας, πάντα με δροσερό νερό. Η επιχείρηση είχε φτάσει να απασχολεί 30 άτομα προσωπικό. Από τότε έχουν αλλάξει πολλά, αλλά η φιλοσοφία και η συνταγή παραμένουν ίδια: απλά, ποιοτικά και αγνά υλικά.

Οι γονείς της Γεωργίας, ο Γιάννης Παπαδόπουλος, εκπρόσωπος της 3ης γενιάς, σε επίδειξη παρασκευής παστελιού, μαζί με τη μητέρα της Παναγιώτα Καραμπάτου

Τι σημαίνει για σένα το παστέλι;
Οικογένεια. Αυτή είναι η πρώτη λέξη που μου έρχεται στο μυαλό. Οι άνθρωποι που εργάζονται μαζί μας όλα αυτά τα χρόνια φτιάχνουν το παστέλι με πολλή αγάπη και αυτό μας δένει. Αποτελούν μέρος της ζωής μας και αυτό δεν έχει αλλάξει ποτέ, όσα χρόνια φτιάχνουμε παστέλι. Ακόμα και από την εποχή των προπαππούδων μου, που ήταν όντως μία οικογένεια.

Το παστέλι είναι κάτι που υπάρχει στην οικογένειά μας όσο θυμάμαι τον εαυτό μου. Έχω πολλές εικόνες αλλά και μυρωδιές. Το σπίτι μας είναι πάνω από το εργοστάσιο. Θυμάμαι, ειδικά τα καλοκαίρια που κοιμόμουν με ανοιχτό παράθυρο, να ξυπνάω από τις μυρωδιές του μελιού και του σουσαμιού, ειδικά όταν έφτιαχναν το τραγανό παστέλι.

Παστέλι σημαίνει οικογένεια, γιατί όλα αυτά τα χρόνια, οι άνθρωποι που
είναι μαζί μας, το φτιάχνουν με πολλή αγάπη και αυτό μας δένει

Ήταν αυτονόητο ότι θα συνεχίσεις την οικογενειακή επιχείρηση;
Εννοείται. Μόλις πήρα το πτυχίο μου ως βοηθός λογιστή και εργάζομαι σε λογιστικό γραφείο για να αποκτήσω εμπειρία. Θέλω να μάθω τη δουλειά, να γίνω ανεξάρτητη και να μπορώ να σταθώ σε κάθε δυσκολία. Να μπορώ να δώσω λύσεις και να συνεχίσω με σιγουριά.

Το αυθεντικό, παραδοσιακό παστέλι Ζευγολατιού

Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση σήμερα;
Το να κρατήσεις την αυθεντικότητα μέσα σε έναν κόσμο που σε σπρώχνει να αλλάξεις. Δεν θέλω να γίνει βιομηχανοποιημένο προϊόν το παστέλι, θέλω να παραμείνει παραδοσιακό. Δεν με νοιάζει να γίνει διάσημο το δικό μου παστέλι. Με νοιάζει να γίνει διάσημο το «παστέλι» ως ιδέα. Να το γνωρίσει ο κόσμος γιατί είναι το πιο αγνό γλυκό που υπάρχει. Γι’ αυτό αξίζει να το παλεύω.

Το παστέλι θέλω να παραμείνει παραδοσιακό. Να το γνωρίσει ο κόσμος
γιατί είναι το πιο αγνό γλυκό. Γι’ αυτό αξίζει να το παλεύω

Από τον σταθμό στα ράφια

Το παστέλι Ζευγολατιού δεν έμεινε στον σταθμό. Η οικογένεια εργάστηκε πολύ όλα αυτά τα χρόνια και το τοποθέτησε σε επιλεγμένα καταστήματα παραδοσιακών προϊόντων και μεγάλες αλυσίδες supermarket σε όλη την Ελλάδα και στο εξωτερικό. Η επιχείρηση ΚΑΠΑ – Ευμελείν συσκευάζει και διακινεί σήμερα το προϊόν με σεβασμό στην αυθεντική συνταγή, προσφέροντας παστέλι χωρίς συντηρητικά, με μέλι και εκλεκτό σουσάμι. Ένα προϊόν που αντέχει στον χρόνο όχι επειδή ακολουθεί τις τάσεις, αλλά επειδή δεν τις χρειάζεται.

Τα προϊόντα Κάπα Ευμελείν

Σήμερα, η επιχείρηση ΚΑΠΑ – Ευμελείν συνεχίζει να παράγει το παστέλι Ζευγολατιού Μεσσηνίας με την ίδια φροντίδα και την ίδια συνταγή, εξελίσσοντας ταυτόχρονα τη γκάμα των προϊόντων με νέους συνδυασμούς που ανταποκρίνονται στις διαφορετικές γευστικές ανάγκες. Όλα τα προϊόντα φτιάχνονται χωρίς συντηρητικά, με εκλεκτό σουσάμι και μέλι όπως ακριβώς τα γνώριζαν οι πρώτοι ταξιδιώτες του σταθμού, σχεδόν έναν αιώνα πριν. Για τους οπαδούς των νοσταλγικών γεύσεων, το παστέλι Ζευγολατιού «Κάπα Ευμελείν» είναι υπόσχεση πως ό,τι έχει αξία δεν χάνεται, απλώς περνά στα χέρια των επόμενων.

• Παστέλι μελάτο αμυγδάλου
• Παστέλι τραγανό καρέ
• Παστέλι μελιού χωρίς ζάχαρη
• Παστέλι κλασικό
• Παστέλι με μαύρο σουσάμι
• Παστέλι με φιστίκι

Κεντρική φωτογραφία: Η Γεωργία Παπαδοπούλου μπροστά στον Σιδηροδρομικό Σταθμό Ζευγολατιού, εκεί όπου ξεκίνησε η ιστορία του παστελιού. Η τέταρτη γενιά συνεχίζει με πίστη και φροντίδα το παστέλι που κάποτε κοβόταν στον ξύλινο ταβλά.

info
Ζευγολατιό Μεσσηνίας, TK: 24002, τηλ: 30 2724022660, www.pasteli.gr.

Το άρθρό δημοσιεύθηκε στο proto thema

PASTELI produced by KAPA EVMELIN PAPADOPOULOU: 

A Mediterranean Diet component at its best

Dr. Vassilis GEORGAKOPOULOS

A number of studies have confirmed that people who closely follow "the Mediterranean Diet" (Med Diet) live longer than other Europeans. It has been found that the closer people followed the traditional Mediterranean Diet, the less likely they were to die from either heart disease or cancer, with slightly greater protection against heart disease than cancer.

Med Diet and its characteristics

The Med Diet is a modern nutritional recommendation originally inspired by the traditional dietary patterns of Greece, Southern Italy and Spain. It is not a specific diet plan or diet programme but a collection of eating habits that are traditionally followed by the people of the Mediterranean region. There are at least 16 countries bordering the Mediterranean Sea and food habits vary between them according to culture, ethnic background and religion, but there are a number of characteristics common to them all:

• A high consumption of fruits, vegetables, potatoes, beans, nuts, seeds, bread and other cereals
• Olive oil used for cooking and dressings
• Moderate amount of fish but little meat
• Low to moderate amounts of full fat cheese and yoghurt
• Moderate consumption of red wine, usually with meals
• Reliance on local, seasonal, fresh produce
• An active lifestyle

The secret ingredients

Since mortality statistics first identified that Med Diet populations were living longer than other Europeans, scientists have been trying to deduce which components of the diet are responsible for these considerable benefits. Here are some of the candidates so far: olive oil, fruit & vegetables, oily fish, seeds & nuts and wine in moderation.

The beneficial properties of the products based on sesame seeds such as pasteli, tahini & halva, have been scientifically confirmed. A number of researches regarding the beneficial properties of sesame and its derived products concluded that: "Sesame and its derived products can: 

• Decrease the level of cholesterol in blood. 
• Boost the immune system. 
• Prevent cataract. 
• Help treat diabetes. 
• Protect from atherosclerosis and hypertension. 
• Avert or slow down chronic diseases. 
• Contribute to the proper function of the liver. 
• Act against ageing and hypertension"

In practice, however, it is likely that a combination of all the different ingredients of the diet make it so healthy. Not only that but other factors such as a more relaxed attitude to eating, plenty of sunshine and more physical activity are likely to be contributing to the overall healthy lifestyle of this region.

Sesame Seed Candy (Pasteli)

Sesame seed candy is a confection of sesame seeds and honey (or sugar) pressed into a bar or ball. It is popular from Southern Italy and Greece through to the Middle East and South Asia. The texture may vary from chewy to crisp. In Greece, sesame seed candy is called pasteli and is generally a flat, oblong bar made with honey and often including nuts. Though the modern name "pasteli" is of Italian origin, very similar foods are documented in Ancient Greek cuisine (e.g. Herodotus mentions "sweet cakes of sesame and honey", but without much detail). Furthermore, pasteli, with its high nutritional value, surpasses other snacks in terms of calcium, magnesium, iron, phosphorus and dietary fibre levels.

KAPA EVMELIN PAPADOPOULOU

Since 1924, KAPA EVMELIN PAPADOPOULOU has been producing quality traditional pasteli products (made by sesame seeds and honey) in Zevgolatio - Messinia, Greece. During the ensuing years, priority has always been given to the maintenance of the reputation for quality that the company has built for itself. This aim continues to manifest itself within company policies.

The continuous control of employees, plant, equipment, ingredients and packaging materials is an integral part of our efforts to ensure that our hygiene standards are as high as possible. We also incorporate the HACCP principles in our attempts to minimize the chance of contamination for our products. We continue to review our standards and objectives in order to improve them for the future and to ensure that we meet with our consumers’ expectations for the quality of our pasteli products. 

It is our hope that the improvement program KAPA EVMELIN PAPADOPOULOU is carrying out: 

• supports rural development in a sustainable way by increasing its ties with local producers and consumers
• encourages competition within the sector
• enhances consumer options
• preserves the part of culture that is closely associated to traditional food
• creates jobs and protects the tastes of Europe's regions and cities
• demonstrates to the consumers the care taken during the manufacture and distribution to ensure the safety, quality and nutritive value of our traditional Greek pasteli products that are on sale in the market-place.

Τα άψητα αναποφλοίωτα αμύγδαλα είναι πηγή αντιοξειδωτικών, βιταμίνης Ε, μαγνησίου, ωφέλιμων λιπαρών και πρωτεϊνών. Περιέχουν, επίσης, στο φλοιό τους ισχυρά δραστικές φυτοθρεπτικές ουσίες, που βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα να προλάβει αλλά και να καταπολεμήσει πιο γρήγορα ιώσεις, όπως το κοινό κρυολόγημα και τη γρίπη, εμποδίζοντας τον πολλαπλασιασμό και την εξάπλωση των παθογόνων ιών. Εκτός αυτών, μια μικρή χούφτα αμύγδαλα προσφέρουν μεγαλύτερο αίσθημα κορεσμού.

Το παστέλι μας Μελιού Αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη περιέχει εκτός από σησάμι και μέλι, ολόκληρα αναποφλοίωτα αμύγδαλα.

Safety & Quality of Traditional Greek Pasteli Products: A case study

Dr. Vassilis Georgakopoulos

PAPADOPOULOU & Co.

Introduction

For nearly 100 years now PAPADOPOULOU & Co. has been producing quality traditional pasteli products (made by sesame seeds and honey). During the ensuing years, priority has always been given to the maintenance of the reputation for quality that the company has built for itself. This aim continues to manifest itself within company policy.

However, in the last 15 years it has become obvious that the consumer has developed a higher degree of awareness with regard not only to the quality, but to the safety as well, of traditional pasteli products. Therefore, the food companies, all around the world, must be in a position to meet the higher expectations of their consumers, not only by maintaining but also by improving the safety and quality of their products.

The importance of providing high standards that are at least comparable to those of our competitors is an essential part of any business strategy. PAPADOPOULOU & Co. is attempting to maintain and improve its safety and quality standards by using an approach based on 5 “building bricks” that the company believes are essential for its improvement programme to progress. They are initiatives on:

1. Supplier Quality Assurance,
2. Hygiene & Quality Training,
3. Hygiene Improvement (application of Good Manufacturing Practices)
4. Distribution Quality, and
5. ISO 22000:2018 (HACCP) Certification.

These five areas are not in any order of priority. We believe that they are of equal importance and our aim towards a “total quality” approach with regards to our products can be achieved only by carrying all five initiatives forward together.

Supplier Quality Assurance

Through the years, we have recognized that only the supplier can control the quality of the goods and services that we receive. It was our intention to work closely together on a multi-functional basis to ensure that the goods and services we receive, we can use with confidence. The aim is to enable us to achieve the best balance between (a) quality standards, which we can sustain cost-effectively and (b) quality standards, which we need to maintain the quality of our products, taking due regard to the efficiency of our manufacture. Thus, our efforts have been driven towards creating and maintaining an approved list of cost-effective and reliable suppliers of raw materials, packaging and services, which is fundamental to our business philosophy.

This approach has created a better understanding and the relationship built with our suppliers has given both parties considerable confidence in a long-term basis. It has also enabled us to have a higher degree of association with fewer suppliers, but a much greater understanding on mutual problems. Therefore, we are assured that we are getting “right first time” materials & services within our manufacturing unit, enabling us to increase our production efficiencies.

Hygiene & Quality Training

PAPADOPOULOU & Co. has long recognized that people are its greatest resource and in order to facilitate our quality and safety improvements, intensive programs of training are being undertaken by our personnel. Section managers and factory operatives are continuously trained in food quality and safety matters with an emphasis on how to better assess our products. Responsibility for quality and safety rests on the factory floor and, therefore, an investment in training proves to be greatly beneficial.

All our food handlers are undertaking the basic EFET (Greek Food Standards Agency) certificate so that they will have a comprehensive understanding of food safety & hygiene requirements. The large investment in training is already having an impact, with an increased awareness of and commitment to hygiene, safety and quality improvement.

Hygiene Improvement (application of Good Manufacturing Practices)

For many years now we have been building our efforts on hygiene and hygiene improvement for our factory and all of our processes. Through regular inspections we try to identify areas of weakness and seek suggestions as to corrective action in these particular areas. 

Broadly speaking, hygiene operations can be broken down into people, plant and premises. With regard to people we have a code of conduct for dress and behaviour within our factory, the basic aim of which is to minimize the risk of foreign substance contamination in our products.

Our plant and equipment is chosen with great care, to ensure that various policy standards are met, concerning the supply of equipment and how it should be installed for the most hygienic operation. We also include a rapid testing programme with regard to microbiology, to ensure that the cleaning of our plant and equipment is effective and also our general standards of hygiene are up to microbiological standards. All the materials that are used in our premises – belting, equipment, cleaning materials etc. – are assessed for suitability for use.

Distribution Quality

The aim is to ensure, as far as practicable, that the product reaches the consumer in the best possible condition. Quality assurance is relatively easy to achieve whilst the goods are in our direct control – that is, until they reach the customers’ premises. Although products are formulated to have long shelf lives, in the order of months rather than weeks, storage under adverse conditions can affect quality. It is therefore important that we know the physical properties of our products.

Extremes of temperature and humidity can affect the quality of most pasteli products, as can mechanical damage. Laboratory tests are carried out to determine all the above properties of our products (as well as their microbiological condition) and detailed instructions on correct handling and storage have been issued to personnel in our distribution chain. 

A system (soon to become computerized) tracks the palletized goods as they pass from the factory to the dispatch point so that the age and location of our products is monitored continuously, fulfilling the requirements of law for the traceability of goods.

Specifications have been issued for the palletisation of goods, including pallet layouts and stretch wrapping, the design and use of road transport vehicles (which are all insulated), and the control and monitoring of temperature and humidity conditions in our stores.

The result of the above measures is that we are able to package our products as economically as possible, protect them from extreme temperatures and mechanical damage, monitor their age and keep track of them as they pass through the distribution system – all essential requirements for the maintenance of quality.

ISO 22000:2018 (HACCP) Certification

The company set out some time ago to achieve certification to HACCP and at this stage it is certified to ISO 22000:2018 (HACCP). PAPADOPOULOU & Co. took a decision that would use consultants who could bring a fresh point of view to the everyday running of the factory operations and support with regular audits the operation of the food safety management system. 

Whilst it is not intended here to discuss HACCP in detail, it is our belief that the benefits derived from HACCP are considerable. We have had to look at ourselves in a different light, and the disciplines as well as the document control that have resulted from ISO 22000:2018 (HACCP) have given us great benefits in that we are able to identify our problems and resolve them much more quickly. There is a clear definition of people’s responsibilities within the food safety management system and, therefore, an understanding of their role from the beginning. In addition, there have been considerable derived cost savings with regard to our better control procedures.

Conclusions

The control of people, plant, equipment, ingredients and packaging materials is an integral part of our efforts to ensure that our hygiene standards are as high as possible. They, also, incorporate the HACCP principles in our attempts to minimize the chance of contamination for our products. 

We continue to review our standards and objectives to try to improve them for the future and to ensure that we meet with our consumers’ expectations for the quality of our pasteli products. 

It is our hope that the improvement program the company is carrying out, will demonstrate to the consumers the care taken by PAPADOPOULOU & Co. during manufacture and distribution to ensure the safety, quality and nutritive value of traditional Greek pasteli products that are on sale in the market-place.

Διαδικτυακό Σεμινάριο για το κοινό από το Κέντρο Εκπαίδευσης και Αντιμετώπισης Διατροφικών Διαταραχών - ΚΕΑΔΔ www.keadd.gr

Την Τετάρτη 8 Φεβρουαρίου το Κέντρο Εκπαίδευσης και Αντιμετώπισης Διατροφικών Διαταραχών -ΚΕΑΔΔ σας προσκαλεί να παρακολουθήσετε ένα μοναδικό σεμινάριο στα πλαίσια του προγράμματος εκπαίδευσης, το 8ο σεμινάριο της σειράς διαδικτυακών σεμιναρίων για το κοινό θα μεταδοθεί δωρεάν και θα διανθιστεί με την παρουσίαση του Δρ. Δημήτρη Τσουκαλά με θέμα:
Διαταραχές Μεταβολισμού και χρόνια Μεταβολικά Νοσήματα
MΕ ΠΟΙΟΥΣ ΤΡΟΠΟΥΣ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΜΑΣ ΒΟΗΘΗΣΕΙ Η ΙΑΤΡΙΚΗ ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΣΗΜΕΡΑ
Οι ανακαλύψεις και τα δεδομένα στην σύγχρονη ιατρική επιστήμη είναι συνεχόμενες και ραγδαίες. Η πληθώρα τρόπων σκέψης και αντιμετώπισης του ίδιου προβλήματος υγείας από διαφορετικούς επιστήμονες και σχολές μπερδεύει τους ασθενείς αλλά πολλές φορές και τους ίδιους του γιατρούς.

Σε ποιο γιατρό να πάει κανείς; Ποια θεραπεία να επιλέξει;

Συμβατική ιατρική, εναλλακτική ιατρική, ομοιοπαθητική, φυσική ιατρική, λειτουργική ιατρική, είναι μερικές από τις πολυάριθμες και διαφορετικές σχολές που επικρατούν σήμερα και η καθεμία έχει να προτείνει μια διαφορετική ματιά και άποψη σε θέματα θεραπείας.

Είναι δυνατόν να βρεθεί ένα κοινό σημείο; Μπορούν να ταξινομηθούν οι διαφορετικές προσεγγίσεις ώστε να χρησιμοποιήσει κανείς ό,τι καλύτερο υπάρχει από τον κάθε χώρο και τρόπο προσέγγισης;
Ο Δρ. Δημήτρης Τσουκαλάς είναι Διδάκτωρ Πανεπιστημίου UNI.NA. Federico II Ειδικός στα Χρόνια Νοσήματα και στις Μεταβολικές Διαταραχές
President of the European Institute of Metabolomic Medicine
American College for the Advancement in Medicine

Το συγκεκριμένο σεμινάριο θα πραγματοποιηθεί διαδικτυακά την Τετάρτη 8 Φεβρουαρίου 8-10μμ από την ιστοσελίδα www.keadd.gr και συγκεκριμένα μέσα από την ηλεκτρονική διεύθυνση http://keadd.gr/wb/pages/diadiktyaka-seminaria/live-streaming.php

Πέμπτη χρονιά που η ομάδα του ΒΗΜΑgourmet καλείται να επιλέξει τα 100 καλύτερα της χρονιάς που πέρασε.
Φέτος, όμως, για πρώτη φορά, κοινή πρόταση και απόφαση όλων μας ήταν να επιλέξουμε ελληνικά προϊόντα, έλληνες παραγωγούς και ελληνικές επιχειρήσεις.

Στόχος μας έγινε, κόντρα στους καιρούς, να αποδείξουμε ότι, παρά την κρίση και τη θλίψη που μας έχει κυριεύσει, γύρω μας, πλάι μας, οι αξιόλογες προσπάθειες δεν σταματούν.

Τελικά, μας ήταν δύσκολο να διαλέξουμε μόνο 100, ήταν κι άλλοι, κι άλλα που θέλαμε να συμπεριλάβουμε. Συμφιλιωθήκαμε με την ιδέα ότι έχουμε πολλά χρόνια μπροστά μας, τόσα ώστε να καταφέρουμε να σας συστήσουμε όλους εκείνους που πιστεύουμε ότι αξίζουν την προσοχή σας.

ΒΗΜΑgourmet - ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2012

http://www.tovima.gr/vimagourmet/kitchen/article/?aid=438462